En prinsessedrøm: Chokoladekage med jordbærmousse og gele

En utrolig smuk chokoladekage dækket med jordbærmousse, jordbærgele, glasur og marcipan. Opskriften kommer fra vores 8 siders ekstra tillæg med lækkerhed i form af opskrifter på de skønneste kager fra bogen "Kagemagi" af Ditte Julie Jensen og Annemette Voss. Her er en af opskrifterne, du kan kaste dig over. God fornøjelse!

Chokoladekage med jordbær en prinsessedrøm

Chokoladekage - En prinsessedrøm med chokolade og jordbær

12 pers.

Sværhedsgrad: svær
Arbejdstid: 1 time og 50 min.
Bagetid: 2 X 20 min.
Køleskabstid: mindst 3 timer

Chokoladebunde (2 stk.)
3 æg, str. M
250 g lyst rørsukker
150 g smør
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
35 g kakao
1 dl æblemos (evt. fra glas)

Den bedste chokoladekage

Jordbærkompot
1 polynesisk vaniljestang
200 g lyst rørsukker
500 g friske jordbær (frosne kan også anvendes)
1 stor økologisk citron, saft og skal 7 hele sorte peberkorn

Jordbærmousse
5 blade husblas
Ca. 3½ dl jordbærsaft, fra
sigtet kompot (se under jordbærkompot)
7 dl piskefløde

Gelé med jordbærblomst
4 blade husblas
1½ dl vand
1 dl koncentreret hylde­blomstsaft
1 tsk. rød frugtfarve
ca. 20 store ensartede jordbær

Marcipanomslag
400 g ren rå marcipan
200 g flormelis
30 g glukosesirup
En knivspids pink pastafarve

Sprøjteglasur
100 g flormelis
1 pasteuriseret æggehvide

De 20 bedste kager

Sådan gør du:

Chokoladebunde

Pisk æg og rørsukker til en hvid og luf­tig æggesnaps. Smelt smørret ved svag varme.
Bland hvedemel, bagepulver og kakao og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen, mens du tilsætter det smeltede smør og æblemos.
Bag de to bunde enkeltvis.
Klip bagepapir til, så det præcist passer i bunden på en springform med en diameter på 28 cm. Fyld halvdelen af dejen i formen og glat overfladen. Bag bun­den midt i ovnen ved 175° varmluft i ca. 20 minutter, til bunden har sat sig. Lad bun­den køle af i formen, inden den skæres fri, og den næste bund bages efter samme metode. Fjern bagepapiret og rengør formen.

Jordbærkompot
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang.
Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret.
Rens og nip jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Skyl citronen og riv skallen meget fint.
Kom vaniljestang, vaniljesukker, jordbær, citronskal og ­saft samt peberkorn i en lille gryde og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det småsimre i 5 min. under låg. Skum af.
Passér det igennem en sigte for at adskille jordbærsaften fra jordbærkompotten.
Gem begge dele.
Fisk peberkorn og vaniljestang op, og kassér dem.

Jordbærmousse
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min.
Lun evt. jordbærsaften op, hvis den er blevet kold.
Op­løs den udblødte og afdryppede husblas direkte i den lune jordbærsaft og lad den herefter svale, til den er håndvarm.
Pisk fløden til let skum og rør en tredjedel af den letpiskede fløde sammen med jordbærsaften.
Kom nu jordbærfløden over i den resterende letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen til en ensartet, jævn mousse.

Opbygning
Placér et stykke kageplast langs kanten af den rengjorte springform. Læg en chokoladebund nederst, smør halvdelen af jordbærkompotten ud over bunden og fordel halvdelen af jordbærmoussen henover.
Gentag processen med endnu en bund, kompot og mousse.
Glat overfladen med en palet og bank kagen et par gange mod bordet for at undgå luftbobler.
Sæt kagen på køl i en times tid, til mous­sen har sat sig godt på overfladen.

Gelé med jordbærblomst
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Lun vand og hyldeblomstsaft op, til det er godt varmt.
Opløs den udblødte og afdryppede husblas direkte i den lune saft, tilsæt frugtfarve og lad den herefter svale, til den er tyktflydende. Rens i mellemtiden jordbærre­ne grundigt og skær toppene af. Skær jordbærrene i tynde skiver.
Når moussen er fast nok til at kunne bære jord­bærrenes vægt, lægges de som en blomst. Start udefra og arbejd ind mod midten.
Hæld forsigtigt den afkølede, men stadig flydende gelé hen over jordbærblomsten. Sørg for, at alle jordbær er dækket med et tyndt lag gelé, for at undgå udtørring – brug en bagepensel til hjælp.
Sæt kagen tilbage på køl i mindst 2 timer, til både gelé og mousse har sat sig helt – men endnu bedre; lad kagen stå på køl natten over.

Marcipanomslag
Ælt marcipan, flormelis, glukosesirup og pastafarve rigtig godt sammen til en helt jævn og ensfar­vet overtræksmarcipan.
Tril overtræksmarcipanen til en lang pølse og tryk den lidt flad.
Rul den ud i lidt flormelis til et langt rektangel og mål efter, så det passer til omkredsen af kagen.
Skær marcipanen til, så den er ca. 1 cm bredere end højden på din kage.
Tag kagen ud af køleskabet, skær den forsigtigt fri langs kanten og fjern springform og kageplast.
Placér kagen på et fad.
Beklæd kagen med marcipanomslaget.

Sprøjteglasur
Rør en tyk glasur af flormelis og æggehvide, kom den i et kræmmerhus, og dekorér kagens sider med guirlander og små prikker i et fint mønster.

I Ude og Hjemme nr. 19, 2017 får du 8 siders ekstra lækkerhed i form af opskrifter på de skønneste kager fra bogen "Kagemagi" af Ditte Julie Jensen og Annemette Voss

Få flere kager i Kagemagi

I bogen ”Kagemagi” har de to bagemestre Annemette Voss og Ditte Julie Jensen fra tv-programmet ”Den store bagedyst” samlet 40 opskrifter på lækre desserter med alt fra fyldte chokolader til pompøse kager. Alt sammen med trinvise instruktioner og masser af teknikker og tips til dig. Med legende lethed kaster de to bage-entusiaster sig ud i fantasifulde og saftige kreationer, som ligner en million og smager vidunderligt. Kagerne er nemme at lave selv, når blot man har opskrift, ingredienser og udstyr klar.

Rigtig god bagelyst! People’s Press, 256 sider, 249,95 kr. Du kan købe bogen her.

Her kan du se en videoguide af, hvordan du laver kagerne.