Ingredienser
Tærtebund
125 g smør
50 g flormelis
Korn af ½ stang vanilje
1 æggeblomme
175 g mel
Rabarberfyld
300 g rabarber
90 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
100 g makronsmuld
Mandel-smuldredej
100 g smør
100 g sukker
100 g mel
100 g hakkede mandler
Fremgangsmåde
Tærtebund: Arbejd smørret blødt med hånden og tilsæt flormelis, vaniljekorn og æggeblomme.
Tilsæt melet og arbejd dejen sammen til en ensartet linsedej.
Lad dejen afkøle i køleskab, til den har ”rulletemperatur”.
For en tærteform med dejen. Vær opmærksom på, at dejen ikke ligger for tykt.
Rabarberfyld: Skær rabarberne i stykker på ca. 3 cm.
Bland sukkeret med vaniljekornene og tilsæt blandingen til rabarberne. Lad dem trække i 15 min.
Vend makronsmuldet i og hæld rabarberne i den forede tærteform.
Mandel-smuldredej: Bland alle ingredienserne sammen, til du har en jævn smuldredej med lige store smuldrestykker. Fordel smuldre-drysset over tærten og bag denne ved 150° i ca. 45-60 min., til rabarberne er møre.
Servér tærten med cremefraiche, vaniljeis eller flødeskum.
Jens Werner og konditor Lars Juul med kagen, der har fået sit navn efter den populære "Vild med dans"-dommer.
Fristende chokoladekager:
Fristende chokoladekager


Bayars multi-chokolade kærlighed
Af Bayar Tarik Fattah, Den Store Bagedyst på DR
Bayars superlækre chokoladekage
Det skal du bruge:
Bund:
250 g hvedemel
300 g sukker
6 spsk. usødet kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
2 æg, størrelse M
150 g smeltet smør
2,5 dl sødmælk
Mørk chokolademousse:
100 g mørk chokolade, 86 %
2 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
3½ spsk. sukker
Hvid chokolademousse:
100 g hvid chokolade af god kvalitet
2 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde
Hindbærmarmelade:
½ dl vand
300 g hindbær
300 g sukker
Eventuelt saft fra en halv citron
Sådan gør du:
Bland hvedemel, sukker, kakao, natron, bagepulver og salt sammen med et piskeris eller en el-mikser. Bland æg, smeltet smør og mælk i og rør det hele grundigt sammen.
Kom dejen i en rund springform og bag den i ovnen ved 170° i 30-35 minutter. Du ved, at kagen er færdig, når du stikker en kniv i den, og der ikke hænger dej ved. Stil kagen i køleskab i halvanden time.
Mørk chokolademousse:
Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle ned i 2 minutter.
Pisk fløden stiv og smag til med sukker. Bland æggeblommerne i den smeltede og let afkølede chokolademousse. Bland en smule af den piskede fløde i chokoladen og bland det godt sammen, så det bliver en homogen masse.
Vend det sidste af fløden i og bland det hele godt sammen. Chokolademoussen kommes i køleskabet i 1-2 timer.
Hvid chokolademousse:
Samme fremgangsmåde som den mørke chokolademousse, dog skal den hvide mousse ikke smages
til med sukker.
Hindbærmarmelade
Hæld vand i en gryde, kom bær og sukker i gryden. Lad det hele koge ved lav varme. Husk at røre rundt en gang imellem for at undgå, det brænder på. Når boblerne begynder at ”hænge sammen”,
er marmeladen færdig. Hvis du har et stegetermometer/sukkertermometer, skal temperaturen være mellem 103° og 105°.
Smag marmeladen til med citron, hvis du synes, den er for sød.
Montering af kagen:
Kagebunden skæres i to dele. Det kan være svært, men fortvivl ikke, hvis bundene går lidt i stykker, det gør
ikke noget for det endelige resultat.
Tag en rund springform og kom den ene kagebund i den. Smør et lag hindbærmarmelade på og derefter et godt lag mørk chokolademousse.
Kom den anden kagebund på, smør med marmelade og kom derefter den hvide chokolade-mousse på.
Kagen stilles i køle-skabet i mindst 12 timer – eller 4 timer i fryseren.
Pynt med sigtet, usødet kakaopulver og eventuelt chokoladespåner.
Tip:
Du kan komme chokoladestykker og/eller hakkede nødder i dejen, før du bager kagen.


Chokoladekage
Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard
Pyntet med sukkerglaserede tulipanblade
Det skal du bruge til chokeladekagen:
200 g chokolade, 70 %
200 g smør
100 g hvedemel
300 g sukker
6 æg
Kornene fra 1 vaniljestang
Tulipanblade:
2-3 gule tulipanhoveder
1 sammenpisket, pasteuriseret æggehvide
2-3 spsk. sukker
Bag også: Brownie [2]
Sådan gør du
Tulipanblade: Læg tulipanbladene i vand et kort øjeblik. Dup dem forsigtigt tørre og dyp dem først i æggehvide, derefter i sukker. Lad dem tørre pået stykke bagepapir natten over. Pynt først kagen lige inden servering.
Chokoladekage: Opvarm ovnen til 180°. Beklæd en springform med bagepapir. Hak chokolade og smør og smelt begge dele i en skål over vandbad – rør, til det er glat. Pisk mel, sukker, æg og vaniljekorn med en elektrisk mikser til en tyk, lys masse. Rør chokoladeblandingen i ved lav hastighed og hæld derpå dejen i springformen. Bag kagen på næstnederste rille i den varme ovn i 40-45 min.
Kagen skal være sprød udenpå og blød indeni


Chokolademousse
Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard
10-12 stykker
Det skal du bruge til chokolademousse:
200 g valnøddekerner
125 g smeltet smør
175 g blødt smør
150 g sukker
250 g mælkechokolade
250 g mørk chokolade + lidt til pynt
6 pasteuriserede æg
kornene fra ½ vaniljestang
½ l piskefløde
Tilbehør:
Friske hindbær
Sådan gør du:
Hak nødderne mellemfint. Bland dem med det smeltede smør og fordel blandingen i en springform (ca. 24 cm i diameter). Sæt formen koldt en stund. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen i en skål til en luftig masse. Smelt den hakkede chokolade over et vandbad. Tilsæt æggene og pisk i 2 min. Kom den smeltede, let afkølede, chokolademasse, vaniljekorn og 1¼ dl fløde i skålen og pisk i 2 min.
Fordel blandingen på nøddebunden og sæt formen tildækket i køleskab i mindst 4 timer. Inden servering: Pisk resten af fløden til skum og fordel skummet oven på moussen. Pynt med chokoladespåner, som skæres med en kartoffelskræller på bagsiden af en chokoladeplade.


Blødende chokoladekager
Af Pia Friis Andreassen
8 stk.
Det skal du bruge:
250 g hakket, mørk chokolade med 70 % kakaoindhold, 8 pasteuriserede æg, 250 g flormelis, 225 g smeltet smør, 100 g mel.
Tilbehør:
Cremefraiche.
Chokoladekage med appelsinsirup
[3]
Sådan gør du:
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk æg og flormelis luftigt. Rør smørret i chokoladen og vend blandingen i æggemassen. Pisk melet i. Fordel dejen i små smurte og melede forme. Lad dem stå koldt i køleskab i ½-1 time. Sæt dem i ovnen ved 200° og bag dem i ca. 20 min. (afhængig af formens tykkelse), til de netop har fået en fast skorpe udenpå. Kagerne skal være bløde i midten.


Sveas Chokoladekage
Af Pia Andreasen/Foto: Martin Tanggaard.
(12-14 stykker)
Det skal du bruge :
Dej: 200 g mørk chokolade 70%
150 g smør
5 æg (str. m/l)
225 g rørsukker
1½ tsk.bagepulver
130 g hvedemel
Endvidere: ¾ dl
Stroh-rom 60 % eller 80 %
Topping:
300 g Mascarpone
ca. 4 spsk. akaciehonning
1 dl cremefraiche 18 %.
Pynt:
Årstidens frugter/bær, her er brugt hindbær.
SÅDAN GØR DU:
Dej: Smelt hakket chokolade og smør i en tykbundet gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og cremet med elpisker. Rør den
afkølede chokoladeblanding i. Sigt melet i og rør forsigtigt rundt med grydeske. Hæld dejen i en springform (ca. 27 cm i dia.),
beklædt med bagepapir.
Bages på anden nederste rille ved 170° i 30-35 min. Prøv efter med dejnål.
Topping:
Røres sammen mens kagen bager. Sæt i køleskab. Smag evt. til med mere honning. Tag den afkølede kage over på et fad el.lign.
Dryp rom over i cirkelbevægelser med en teske. Bred derefter topping over.
Lad nu kagen trække i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.
Pynt med årstidens frugt/bær lige inden servering.
Tilberedningstid:
Ca. 3 timer, heraf arbejdstid ca. 25 min.
Transporteres i springform. Frugt/bær i plastbeholder.
Relaterede artikler
Nyeste artikler