andebryst

Andebryst er nemmere at stege end en bøf, og så smager det fantastisk hele året rundt. 

Nedenfor finder du de skønneste opskrifter på andebryst, og du kan finde inspiration til lækkert tilbehør.

Alle artikler om andebryst

Andebryst i ovn

Steger du dit andebryst i ovn, kan du lettere koncentrere dig om at tilberede alt det lækre tilbehør, der hører sig til. 

Heldigvis er det nemt at stege andebryst i ovn:

  • Rids andebrystet i tern og gnid det med salt og peber. Læg det herefter på en kold pande med skindsiden nedad.
  • Varm panden op og brun skindsiden på andebrystet, til det er gyldent og sprødt. Steg derefter den anden side, til det tager farve.
  • Sæt andebrystet i den varme ovn i et ovnfast fad i 20-25 minutter. Tag det herefter ud og lad det hvile i 20 minutter indpakket i stanniol.
  • Server det eventuelt skåret i tynde skiver. Savner du det klassiske fyld fra en hel andesteg, kan du med fordel servere stegte æbler og svesker som tilbehør til dit stegte andebryst.

Andebryst på pande

Du kan også vælge at stege dit andebryst på panden. 

Det gør du således:

I denne video kan du se, hvordan et andebryst steges på panden, så skindet bliver sprødt og lækkert, og kødet bliver saftigt.

Sovs til andebrystet

En god sovs hører sig til et velstegt andebryst med sprødt skind. Men hvordan skal sovsen egentlig laves?

Du skal bruge:

Et lille løg
1 dl rødvin
2 dl andesky eller andefond
Meljævning
2 spsk. hvedemel
Omkring 1 dl. koldt vand
Salt og peber

Sådan gør du:

  1. Lad de hakkede løg brune i et par minutter på en pande, til de tager farve. Brug meget gerne den pande, hvorpå du har stegt dit andebryst.
  2. Lav en meljævning ved at blande det kolde vand og melet. Sørg for at piske jævningen godt igennem, da der ikke må være klumper i.
  3. Tilsæt rødvinen på panden og lad det koge ind til cirka 1/3.
  4. Tilsæt herefter skyen eller fonden og varm sovsen godt igennem. Lidt efter lidt tilsætter du meljævningen til sovsen har den ønskede konsistens.
  5. Smag til med salt og peber.


Andebryst skal ikke nødvendigvis serveres med rødkål og brune kartofler. Anderledes tilbehør kan give et friskt pust til andekødet - prøv for eksempel sprødstegt andebryst med chili-æbler

Andebryststeg

Andebryststeg er en nem måde at få spist det lækre andekød i en tral hverdag. Den skal bare ind i ovnen, og så er det lige før, den passer sig selv.

Du skal bruge:

Andebryststeg ca. 1200 g

1 tsk. honning

½ tsk. røget paprika

1 spsk. olivenolie

Salt

Sådan gør du:

  • Forvarm ovnen til 150 °C. Fjern emballagen fra andebryststegen, men sørg for at gemme alubakken.
  • Bland honning, paprika og olivenolie godt sammen og pensl andebryststegen med marinaden. Læg den tilbage i bakken.
  • Steg andebryststegen steges i den forvarmede ovn i ca. 90 minutter. For at bevare saftigheden i andebryststegen anbefales det efter ½ time i ovnen, at stegen pensles med det overskydende fedt i alubakken. Dette gøres 2-3 gange i løbet af stegetiden.
  • Efter de første 90 minutter skrues ovnen op til 220 °C. Steg andebrystegen i yderligere en ½ time og afslut med grill i ca. 10 minutter for at gøre stegens skind ekstra sprødt.
  • Tag andebryststegen ud af ovnen, drys den med salt og lad den hvile i cirka 15 minutter, inden den parteres.
  • Skær andebrysterne fra helt inde ved brystbenet og skær dem efterfølgende i tynde skiver.

Brug de lækre rester

Er du så heldig at have rester af andebryst tilbage, skal du endelig ikke kassere det.

Der er nemlig masser af muligheder for at lave skønne rester med andekødet, som smager ligeså lækkert som på selve dagen.

Det er ikke sikkert, at der er nok kød tilbage til et stort måltid. Det gør ikke så meget, for så kan du lade andekødet indgå i en let og lækker salat som en frokostret fyldt med proteiner.

Du kan også bruge andekødet som fyld i pitabrød eller tortillas. Marinér det eventuelt i honning, citron, chili og ingefær og lad det stå til dagen efter i køleskabet.

På denne måde giver du andekødet et pift med god smag samtidig med, at det bliver mere saftigt af den gode marinade.