Valnøddebrød med rugmel og sirup

Skønt, gammeldags brød med smag af lidt rugmel og sirup og ikke mindst af valnøddernes indhold af olie, som giver dejen en fantastisk aroma.

Mail Print

Tirsdag d. 29. april 2014 - af Lone Landmand / Foto: Søren Kvist

Lone Landmands valnøddebrød

Lone Landmand deler hver
uge ud af sine lækre opskrifter
fra Lones Landkøkken i
Ude og Hjemme.

[email protected]

Hver uge får du lækre opskrifter fra Lone Landmand i Ude og Hjemme.

Opskrift til ét valnøddebrød.

Ingredienser til valnøddebrød

10 gram gær
400 g hvedemel med
mindst 13 % protein
100 g rugmel
10 g salt
3½ dl vand
200 g valnødder
1 spsk. sirup

PRØV OGSÅ: Lone Landmands langtidshævede brød med hasselnødder

Fremgangsmåde til valnøddebrød

Smuldr gæren ud i de to slags mel. Bland først saltet i og dernæst vandet. Rør det til en jævn masse og skrab den ud på bordet.

Så skal dejen æltes, og her kan det ikke nytte noget at presse den ned mod bordet, for så sidder den fast. Tag derimod fat med fingerspidserne og træk dejen ud. Det udtrukne stykke lægger du oven på klumpen, så det fanger lidt luft ved sammenlægningen. Bliv ved på denne måde, til du kan mærke, at dejen ændrer sig og bliver smidig - det tager et kvarters tid. Du kan også røre dejen i en maskine, hvis du ikke har mod på at bruge hænderne.

Knus valnødderne og tilsæt dem. Ælt nødder og sirup forsigtigt ind i dejen, der straks bliver mere klistret og uregerlig - det skal den være. Flyt dejklumpen over i en meldrysset skål og lad den hæve lunt i 2-3 timer.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og drys med mel. Hæld dejen ud og vend den en gang i melet. Tryk den flad, mens du samtidig laver et hul i midten på størrelse med en knyttet hånd. Snit 3 snit i overfladen med en skarp kniv. Lad dejen eftehæve i 1 time.

Tænd ovnen på 250° (ikke varmluft). Sæt en bageplade ind, så den kan blive varmet op med ovnen, en bagesten er endnu bedre.

Lad bagepapiret med dejringen glide over på bagepladen i ovnen, når dejen er efterhævet. Skru ned til 220° og bag brødet i 10 min., skru derpå ned til 200° og bag brødet i yderligere ca. 15 min. afhængigt af din ovn.

Brødet skal lyde hult, når man banker på det i bunden, og det skal være flot gyldent.