Her holder vi os dog til den helstegte and, da det er den, de fleste foretrækker juleaften.
Omtrent halvdelen af en and forsvinder under tilberedningen, så der er ikke mad til ret mange, når først kødet er taget af skroget. Vi har fyldt anden med en god grisefars for at sikre mad til flere personer. Farsen består af flæskekød, æbler og løg, der klæder hinanden godt.

6 personer

Ingredienser

1 and, ca. 3500 g
Groft salt og peber
400 g flæskefars
3 skalotteløg
1 belle de boskoop-æble
4 spsk. rasp
2 æg
2 tsk. fint salt
1 tsk. friskkværnet peber

PRØV OGSÅ: Råsyltede æbler med ribsgelé som tilbehør til anden (link fjernet)

Fremgangsmåde

Tøm anden for indmad. Fjern flommefedtet i anden og dup den tør med køkkenrulle både indeni og udenpå. Gnid den med groft salt og krydr den med peber inden i skroget.
Skræl æblet og fjern kernehuset. Hak æble og skalotteløg så fint som muligt. Rør det i farsen med rasp, æg, salt og peber. Rør, til farsen bliver sej, og fyld den i anden. Luk med kødnåle.
Læg anden med brystet nedad på en rist over en bradepande. Stil den i en kold ovn og tænd ovnen på 150° (ikke varmluft). Læg hals og kråse i bradepanden under anden og fyld vand ved. Steg anden i 1½ time og vend den herefter med brystet opad. Fyld efter med vand - du skal sikre dig væde til saucen.
Under den del af stegningen, hvor brystet er opad, er det en god idé at hælde sky fra bradepanden over anden en gang hver halve time. Det er med til at holde kødet saftigt og lækkert.
Den samlede stegetid er vanskelig at angive, fordi der er så stor forskel på ænder, alt efter om det er økologiske frilandsænder eller "staldænder", men den bliver på 3-5 timer. Du kan mærke på andens lår, om den er ved at være mør. Kødet skal gerne slippe benet, når anden er færdig. Så længe der er væde i bradepanden ud over andefedtet, er det næsten umuligt at få sprødt skind. Hæld væden fra (gem den til saucen) og sæt anden tilbage i ovnen ved god varme og lad den brune til sidst. Tilbered evt. anden i god tid - den er nem at varme op igen lige inden servering.

Juleand