Fyldt kalkunfilet

Til kalkunen serveres quinoasalat

Det skal du bruge:
2 kalkunfileter a ca. 300 g,
4 skiver spegeskinke,
olivenolie,
salt, peber.

Kødfyld:
10 hakkede,
soltørrede abrikoser,
½ dl hakkede usaltede
cashewnødder,
2 kviste rosmarin.

Quinoasalat:
4 dl rød quinoa (købes i
større supermarkeder),
8 dl vand,
1 tsk. salt.

Salatfyld:
300 g grønne ærter,
4-6 spsk. saltede
græskarkerner,
4 spsk. hakket mynte,
50 g babyspinat,
citronsaft, olivenolie,
salt, peber.

Krydderurtesovs:
2 dl cremefraiche 18 %,
2 dl hakkede blandede krydderurter
(f.eks. kørvel,
mynte og persille),
salt, peber.

Sådan gør du:
Quinoasalat: Skyl quinoa under den kolde hane i en sigte. Kog den i 10 min. under låg. Rør saltet i og lad det trække i 10 min. Hæld evt. overskydende vand fra. Afkøl. Vend salatfyldet i. Smag til med citron, olie, salt og peber.

Kød: Opvarm ovnen til 200°. Skær en lomme på langs i fileterne og fordel kødfyldet heri. Krydr udvendig med peber og vikl spegeskinke omkring. Brunes
hurtigt i olie på alle sider. Lægges derefter i et ovnfast fad, som sættes midt i den varme ovn i 18-20 min., til kødet netop er gennemstegt.

Krydderurtesovs: Rør cremefraiche med krydderurter og smag til med salt og peber.