Hønsesalat med ingefær

Lone Landmands hønsesalat med ingefær

Rækker til 8-10 personer, når der er andet på frokostbordet

Ingredienser

1 kødfuld kylling
Salt

Mayonnaise
3 æggeblommer
3 tsk. æblecidereddike
½ tsk. salt
Ca. 2½ dl rapskimolie

Hønsesalat
2 dl cremefraiche 38 %
2 dl små tern af glaskål
2 spsk. fintrevet ingefær
1 lille fed hvidløg
½-1 tsk. chilipasta
Salt og friskkværnet peber

PRØV OGSÅ: Lone Landmands tærte med tre slags oste
 

Fremgangsmåde

Kød: Læg kyllingen i så lille en gryde som muligt. Tilsæt vand, så det lige dækker. Når der foretrækkes en lille gryde, skyldes det, at der så kræves mindre vand, og dermed "stjæles" der mindre smag fra kødet. Tilsæt 2 tsk. salt til vandet og lad kyllingen simre i 1½ time. Lad den efterfølgende stå og hvile i vandet i lige så lang tid. Pil kødet af skroget.

Mayonnaise: Pisk en mayonnaise af æggeblommer tilsat eddike og ½ tsk. salt. Pisk grundigt og tilsæt olie lidt efter lidt - først tilsættes enkelte dråber, herefter kan man hælde med en tynd stråle. Husk, at alle ingredienser skal have samme temperatur.

Hønsesalat: Når mayonnaisen er fast, blandes den med cremefraiche, det afpillede kyllingekød, de små tern af glaskål, revet ingefær, finthakket hvidløg og chilipasta. Smag til med salt og peber.

Lone Landmand deler hver
uge ud af sine lækre opskrifter
fra Lones Landkøkken i
Ude og Hjemme.

[email protected]