Kransekage-top

Kransekage-top

Bland helst kransekagemassen dagen i forvejen.

Ingredienser

180 g sukker
1 æggehvide
360 g kransekagemasse (fx Odense kransekagemasse XX)

PRØV OGSÅ: KRANSEKAGE-MAKRONER MED APPELSIN

Fremgangsmåde

Bland sukkeret med æggehviden og ælt lidt efter lidt blandingen ind i kransekagemassen med hænderne. Det er vigtigt, at man ikke forsøger at ælte hele sukkermassen ind på én gang, for så klumper det og kan ikke anvendes.
Lad massen hvile i et døgn på køl. Tag massen ud i god tid før brug og del den i 3 dele hver på ca. 180 g.
Rul de 3 stykker ud til lange ruller på 60 cm og mål følgende stykker af:

1. rulle
Ring 1 = 10 cm
Ring 2 = 13 cm
Ring 3 = 16 cm
Ring 4 = 19 cm

2. rulle
Toppen = 6 cm
Ring 5 = 21 cm
Ring 6 = 23 cm

3. rulle
Ring 7 = 25 cm
Ring 8 = 28 cm

Den lille rest, der bliver tilovers fra hver rulle, formes til små kransekagestykker.
Form én ring ad gangen. Hav en fugtig klud liggende, som du slår håndroden ned på, så denne er fugtig.
Læg den afmålte rulle og tryk/slå med håndroden, så du opnår faconen på kransekageringen – tyndest mod dig selv. Rejs rullen op og form den til en ring.
Sæt alle ringene på en plade med bagepapir. Det er yderst vigtigt at få trykket alle ringe ensartet – dette kræver meget tid og tålmodighed.
Bag kransekageringene ved 230° i 8-10 min. under opsyn. Prøvebag gerne et enkelt stykke og læg mærke til bunden. Er den meget mørk, bages på dobbelt plade, eller der lægges en våd avis under bagepapiret.

Lad kransekageringene afkøle og dyp bunden af dem i 300 g tempereret chokolade. Lad chokoladen tørre.
Fremstil en sprøjteglasur af
2 spsk. pasteuriserede æggehvider og ca. 200 g flormelis.
Rør glasuren omhyggeligt og gerne i 4-5 min. Glasuren skal kunne sprøjtes med et kornet eller en sprøjtepose, uden at den løber af kransekageringene.
Sprøjt de klassiske buer på ringene. Lad dem tørre, inden du samler toppen. Ringene er ikke "limet" sammen, men blot lagt oven på hinanden.
Sæt evt. pynt på, der passer til lejligheden.