Simreret med lam

Lone Landmands simreret med lam. Spises med limedressing og mangochutney

Lone Landmand deler hver
uge ud af sine lækre opskrifter
fra Lones Landkøkken i
Ude og Hjemme.

[email protected]

Hver uge får du lækre opskrifter fra Lone Landmand i Ude og Hjemme.

Ingredienser

Hovedret til 6 personer

Simreret
1,5 kg skært lammekød
- hals, bryst eller bov
3 spsk. smør
1 spsk. olie
2 tsk. garam masala
5 store banan-skalotteløg
3 tsk. rød karrypasta
1 tsk. fint salt
1 tsk. friskkværnet peber

Gulerodspuré
2 små porrer
5 gulerødder
2 spsk. smør
5 hele fed hvidløg
3 spsk. finthakket frisk ingefær
2 dl røde linser
2 tsk. fint salt
1 liter vand

Limedressing
4 dl tyrkisk yoghurt 10 %
1½ tsk. garam masala
¼ tsk. friskkværnet peber
1 tsk. fint salt
1 tsk. chilipasta (sambal oelek)
2 spsk. friskpresset limesaft
Fintrevet skal af 1 usprøjtet
limefrugt
1 spsk. rørsukker

Mangochutney
1 meget moden mango
1 tsk. chilipasta (sambal oelek)
1 stort, finthakket fed hvidløg
1 spsk. fintrevet frisk ingefær
2½ spsk. friskpresset limesaft
3 spsk. rørsukker
1 dl æblecidereddike

PRØV OGSÅ: Lone Landmands tærte med rødbede og spinat

Fremgangsmåde

Gulerodspuré: Rens porrerne godt for sand, både top og bund skal bruges. Skær porrerne i skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Svits porrer og gulerødder i smør i en mellemstor gryde, til de begynder at tage farve. Tilsæt hele, pillede hvidløgsfed og den finthakkede ingefær. Lad det svitse med i et par minutter. Skyl linserne i en sigte under den kolde hane og tilsæt også dem. Tilsæt salt og vand. Lad saucen stå og simre i ca.
45 min. under jævnlig omrøring. Giv det hele en tur med stavblenderen eller kør det i en foodprocessor.

Simreret: Skær kødet ud i mindre stykker og skær det meste fedt fra.
Varm en rummelig støbejernsgryde op og tilsæt
2 spsk. smør og olien. Brun garam masala af i fedtstoffet i nogle sekunder, inden kødet tilsættes. Hold gryden glohed, mens kødet brunes. Det kan nemt ske, at kødet afgiver så meget vand, at det begynder at koge. Så lader du det bare stå og koge, til væsken er væk, og kødet begynder at brune.
Snit skalotteløgene på langs, så det giver grove strimler. Brun løgstrimlerne på en pande i 1 spsk. smør. De må gerne brune, til de begynder at karamellisere.
Når kødet er brunet, tilsættes løgene samt karrypasta, salt og peber. Svits videre under omrøring, til pastaen er godt fordelt og svitset med. Tilsæt den blendede gulerodspuré og vend den i. Er saucen for tyk til at kunne simre uden at sprutte, så tilsæt lidt vand og lad hele herligheden småsimre under låg i ca. 3 timer under jævnlig omrøring, til kødet er fuldstændig mørt. Smag til med salt og peber.
Servér den lækre gryderet med basmatiris, lune
naanbrød, mangochutney og limedressing (se opskrifterne her på siderne).

Limedressing: Hæld alle ingredienser i en lille skål og rør dem grundigt sammen. Sæt husholdningsfilm over og lad gerne dressingen trække et par timer i køleskabet.

Mangochutney: Skræl mangofrugten og skær frugtkødet af stenen. Med en meget moden mango vil saften løbe, og kødet bliver flosset. Det er et godt tegn - hold bare det hele over en rummelig gryde, så intet går tabt. Tilsæt de øvrige ingredienser og bring gryden i kog. Lad din chutney småsimre i 15-20 min., eller til du synes, den har fået en passende konsistens. Giv den evt. en kort tur med en stavblender til sidst, hvis frugten ikke er kogt helt ud. Hæld mangochutneyen på glas, sæt låg på og opbevar den koldt indtil servering.

TIP Mangofrugten skal helst være så moden, at den giver saft fra sig ved udskæringen - så er smag og sødme i top. Hvis din mangofrugt stadig er forholdsvis fast, kan du blive nødt til at forlænge kogetiden og tilsætte lidt vand, for at koge chutneyen jævn. Brug evt. en stavblender til sidst.