Braiseret okseskank

Lækker braiseret okseskank med kartoffelmos.

Foto: Martin Tanggaard

4 personer

8 skiver kalveskank (3 cm tykke), 2 dl hvedemel, salt, peber, olie, 3 persillerødder, 2 store rødløg, 3-4 gulerødder, 6 fed hvidløg, 2 rosmarinkviste, 3 dl rødvin, ca. 1 l kraftig oksebouillon,
majsstivelse, evt. kulør.

Tilbehør: Kartoffelmos vendt med hakket persille.

Lav 3-4 snit i den grove hinde på okseskanken. Vend skiverne i mel krydret med salt og peber. Brun dem i olie på begge sider. Tag dem op af gryden. Skræl persillerødder og gulerødder og pil rødløgene. Skær dem i grove stykker og brun dem i olie, til de tager lidt farve. Læg kød, hvidløg og rosmarinkviste i gryden. Hæld vin på og varm det hele op. Hæld bouillon på, så den lige dækker. Skum for urenheder.

Lad gryden simre under låg ved meget svag varme i ca. 2 timer eller sæt gryden i en 150° varm ovn (hvis den kan tåle det) i 2-2½ time. Tag kød og grøntsager op med en hulske, læg det hele i et fad og hold det varmt. Skum suppen for fedt. Jævn den let med majsstivelse udrørt i vand. Tilsæt evt. kulør og smag til med salt og peber. Hæld saucen over kød og grøntsager.