Luksus oste-skinkesandwich

(4 personer)

Det skal du bruge:

Sandwich
4 Rågklämmor
Rucola-pesto (se opskrift)
8-12 sprøde grønne salatblade, fx ærtesalat
8 skiver serranoskinke
8 tynde skiver brie
8-12 semidryed tomater i oliemarinade, afdryppede

Rucola-pesto
100 g rucola
2 fed hvidløg
20 g ristede pinjekerner
½ spsk. akaciehonning
Ca. 1 dl olivenolie
30 g revet parmesanost
Salt og peber



Sådan gør du:

Rucola-pesto
Skyl rucola-salaten og dup den tør. Kør rucola, hvidløg og pinjekerner til en grofthakket masse i foodprocessoren. Tilsæt honning og olie i en tynd stråle, mens der stadig køres, til pestoen har en passende konsistens. Vend parmesanost i og smag til med salt og peber.

Sandwich
Del brødene. Kom lidt rucola-pesto på den underste halvdel, læg salatblade ovenpå og dernæst serranoskinke, brie og afdryppede tomater. Dryp resten af rucola-pestoen over og luk sandwichen med øverste brøddel.

Foto: Pågen og Martin Tanggaard og All Over Press