Skinkemignon med ærter og forårsløg

Det skal du bruge:
1 stor skinkemignon, ca. 400 g
1 spsk. smør + 1 spsk. olie
Salt og peber
Ærter og forårsløg
½ dl halvtør hvidvin
1½ dl svinebouillon
1½ dl grønne ærter
1 bdt. forårsløg

Tilbehør
1 kg små kartofler
2 spsk. olie
Groft salt
½ dl hakket bredbladet persille

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 220°.

Tilbehør: Skrub kartofl erne rene, skær dem i kvarter og dup dem tørre. Vend dem med olie på en plade med bagepapir og steg dem i den varme ovn i ca. 25 min.

Husk at vende dem undervejs. Krydr med salt, når de har fået lidt farve. Tag dem ud af ovnen og vend dem med persille.

Skinkemignon: Skær kødet i 1½ cm tykke skiver og dup dem tørre. Brun dem hurtigt ved god varme i fedtstoffet og krydr med salt og peber. Dæmp varmen og steg dem i yderligere ca. 1½ min. på hver side, inden de tages af varmen.

Ærter og forårsløg: Kog panden af med vin, tilsæt svinebouillon, ærter og snittet forårsløg (den hvide del) og varm det hele op. Læg kødet i og varm hurtigt op igen. Strø den grønne del af forårsløgene over og servér.