Volmer Sørensens jubilæumskage

Ualmindelig lækker lagkage fra Conditori La Glace med makronbund, abrikosmarmelade, vaniljecreme og nougatflødeskum

Mail Print

Tirsdag, 2. februar 2016 - 9:04 - af Lars Juul

Ingredienser

Makronbund
200 g sukker
100 g grov marcipan
1-2 æggehvider

Vaniljecreme
30 g vand
25 g majsmel
2 æggeblommer
Korn fra ½ stang vanilje
40 g melis
3 dl mælk

Blød nougat i flødeskum
150 g blød nougat
200 g flødeskum

Opbygning af kagen
Lidt abrikosmarmelade
1 almindelig lagkagebund
300 g overtræksmarcipan
Evt. pynt til kagen

PRØV OGSÅ: Othellolagkage

Fremgangsmåde

Makronbund: Bland marcipanen og sukkeret sammen. Tilsæt friske æggehvider, til massen virker grødet. Bred blandingen ud på bagepapir i en cirkel (diameter ca. 22 cm) og bag bunden i 20-30 min. ved 160°.

Vaniljecreme: Pisk vand og majsmel sammen til en jævn masse. Pisk æggeblommerne i. Bland vaniljekorn og melis godt sammen. Hæld melis og mælk i en gryde og giv det et opkog under omrøring. Kom mælkeblanding i majsjævningen – 1-2 spsk. ad gangen. Fortsæt, til en tredjedel af mælken er kommet i jævningen. Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen koge op under konstant omrøring. Lad straks derefter cremen køle af. Den skal være helt kold og helst stå i 24 timer før brug.

Blød nougat i flødeskum: Smelt den bløde nougat langsomt over vandbad, den må endelig ikke blive for varm. Pisk en tredjedel af flødeskummet godt i den bløde nougat og bland derpå forsigtigt resten af flødeskummet i.

Opbygning af kagen: Placér en kagering (20 cm i diameter og 5 cm høj) oven på den afkølede makronbund. Bred et lag abrikosmarmelade ud over makronbunden. Læg vaniljecremen ovenpå og derpå lagkagebunden. Læg nougatcremen øverst og lad kagen stå køligt i 6-8 timer eller helst til næste dag, så den kan ”sætte sig”. Fjern kageringen. Rul marcipanen ud til et bånd og læg dette rundt om kagen. Kagen kan herefter pyntes med den valgte pynt.

Fristende chokoladekager:

Fristende chokoladekager

Af Bayar Tarik Fattah, Den Store Bagedyst på DR

Bayars superlækre chokoladekage

Det skal du bruge:

Bund:

250 g hvedemel
300 g sukker
6 spsk. usødet kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
2 æg, størrelse M
150 g smeltet smør
2,5 dl sødmælk

Mørk chokolademousse:

100 g mørk chokolade, 86 %
2 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
3½ spsk. sukker

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade af god kvalitet
2 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde

Hindbærmarmelade:

½ dl vand
300 g hindbær
300 g sukker
Eventuelt saft fra en halv citron

Sådan gør du:

Bland hvedemel, sukker, kakao, natron, bagepulver og salt sammen med et piskeris eller en el-mikser. Bland æg, smeltet smør og mælk i og rør det hele grundigt sammen.
Kom dejen i en rund springform og bag den i ovnen ved 170° i 30-35 minutter. Du ved, at kagen er færdig, når du stikker en kniv i den, og der ikke hænger dej ved. Stil kagen i køleskab i halvanden time.

Mørk chokolademousse:
Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle ned i 2 minutter.
Pisk fløden stiv og smag til med sukker. Bland æggeblommerne i den smeltede og let afkølede chokolademousse. Bland en smule af den piskede fløde i chokoladen og bland det godt sammen, så det bliver en homogen masse.
Vend det sidste af fløden i og bland det hele godt sammen. Chokolademoussen kommes i køleskabet i 1-2 timer.

Hvid chokolademousse:

Samme fremgangsmåde som den mørke chokolademousse, dog skal den hvide mousse ikke smages
til med sukker.
Hindbærmarmelade
Hæld vand i en gryde, kom bær og sukker i gryden. Lad det hele koge ved lav varme. Husk at røre rundt en gang imellem for at undgå, det brænder på. Når boblerne begynder at ”hænge sammen”,
er marmeladen færdig. Hvis du har et stegetermometer/sukkertermometer, skal temperaturen være mellem 103° og 105°.
Smag marmeladen til med citron, hvis du synes, den er for sød.

Montering af kagen:
Kagebunden skæres i to dele. Det kan være svært, men fortvivl ikke, hvis bundene går lidt i stykker, det gør
ikke noget for det endelige resultat.
Tag en rund springform og kom den ene kagebund i den. Smør et lag hindbærmarmelade på og derefter et godt lag mørk chokolademousse.
Kom den anden kagebund på, smør med marmelade og kom derefter den hvide chokolade-mousse på.
Kagen stilles i køle-skabet i mindst 12 timer – eller 4 timer i fryseren.
Pynt med sigtet, usødet kakaopulver og eventuelt chokoladespåner.

Tip:

Du kan komme chokoladestykker og/eller hakkede nødder i dejen, før du bager kagen.

Bayars multi-chokolade kærlighed

Af Bayar Tarik Fattah, Den Store Bagedyst på DR

Bayars superlækre chokoladekage

Det skal du bruge:

Bund:

250 g hvedemel
300 g sukker
6 spsk. usødet kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
2 æg, størrelse M
150 g smeltet smør
2,5 dl sødmælk

Mørk chokolademousse:

100 g mørk chokolade, 86 %
2 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
3½ spsk. sukker

Hvid chokolademousse:

100 g hvid chokolade af god kvalitet
2 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde

Hindbærmarmelade:

½ dl vand
300 g hindbær
300 g sukker
Eventuelt saft fra en halv citron

Sådan gør du:

Bland hvedemel, sukker, kakao, natron, bagepulver og salt sammen med et piskeris eller en el-mikser. Bland æg, smeltet smør og mælk i og rør det hele grundigt sammen.
Kom dejen i en rund springform og bag den i ovnen ved 170° i 30-35 minutter. Du ved, at kagen er færdig, når du stikker en kniv i den, og der ikke hænger dej ved. Stil kagen i køleskab i halvanden time.

Mørk chokolademousse:
Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle ned i 2 minutter.
Pisk fløden stiv og smag til med sukker. Bland æggeblommerne i den smeltede og let afkølede chokolademousse. Bland en smule af den piskede fløde i chokoladen og bland det godt sammen, så det bliver en homogen masse.
Vend det sidste af fløden i og bland det hele godt sammen. Chokolademoussen kommes i køleskabet i 1-2 timer.

Hvid chokolademousse:

Samme fremgangsmåde som den mørke chokolademousse, dog skal den hvide mousse ikke smages
til med sukker.
Hindbærmarmelade
Hæld vand i en gryde, kom bær og sukker i gryden. Lad det hele koge ved lav varme. Husk at røre rundt en gang imellem for at undgå, det brænder på. Når boblerne begynder at ”hænge sammen”,
er marmeladen færdig. Hvis du har et stegetermometer/sukkertermometer, skal temperaturen være mellem 103° og 105°.
Smag marmeladen til med citron, hvis du synes, den er for sød.

Montering af kagen:
Kagebunden skæres i to dele. Det kan være svært, men fortvivl ikke, hvis bundene går lidt i stykker, det gør
ikke noget for det endelige resultat.
Tag en rund springform og kom den ene kagebund i den. Smør et lag hindbærmarmelade på og derefter et godt lag mørk chokolademousse.
Kom den anden kagebund på, smør med marmelade og kom derefter den hvide chokolade-mousse på.
Kagen stilles i køle-skabet i mindst 12 timer – eller 4 timer i fryseren.
Pynt med sigtet, usødet kakaopulver og eventuelt chokoladespåner.

Tip:

Du kan komme chokoladestykker og/eller hakkede nødder i dejen, før du bager kagen.

1 / 6

Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard

Pyntet med sukkerglaserede tulipanblade

Det skal du bruge til chokeladekagen:
200 g chokolade, 70 %
200 g smør
100 g hvedemel
300 g sukker
6 æg
Kornene fra 1 vaniljestang

Tulipanblade:
2-3 gule tulipanhoveder
1 sammenpisket, pasteuriseret æggehvide
2-3 spsk. sukker

Bag også: Brownie

Sådan gør du
Tulipanblade: Læg tulipanbladene i vand et kort øjeblik. Dup dem forsigtigt tørre og dyp dem først i æggehvide, derefter i sukker. Lad dem tørre pået stykke bagepapir natten over. Pynt først kagen lige inden servering.

Chokoladekage: Opvarm ovnen til 180°. Beklæd en springform med bagepapir. Hak chokolade og smør og smelt begge dele i en skål over vandbad – rør, til det er glat. Pisk mel, sukker, æg og vaniljekorn med en elektrisk mikser til en tyk, lys masse. Rør chokoladeblandingen i ved lav hastighed og hæld derpå dejen i springformen. Bag kagen på næstnederste rille i den varme ovn i 40-45 min.
Kagen skal være sprød udenpå og blød indeni

Chokoladekage

Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard

Pyntet med sukkerglaserede tulipanblade

Det skal du bruge til chokeladekagen:
200 g chokolade, 70 %
200 g smør
100 g hvedemel
300 g sukker
6 æg
Kornene fra 1 vaniljestang

Tulipanblade:
2-3 gule tulipanhoveder
1 sammenpisket, pasteuriseret æggehvide
2-3 spsk. sukker

Bag også: Brownie

Sådan gør du
Tulipanblade: Læg tulipanbladene i vand et kort øjeblik. Dup dem forsigtigt tørre og dyp dem først i æggehvide, derefter i sukker. Lad dem tørre pået stykke bagepapir natten over. Pynt først kagen lige inden servering.

Chokoladekage: Opvarm ovnen til 180°. Beklæd en springform med bagepapir. Hak chokolade og smør og smelt begge dele i en skål over vandbad – rør, til det er glat. Pisk mel, sukker, æg og vaniljekorn med en elektrisk mikser til en tyk, lys masse. Rør chokoladeblandingen i ved lav hastighed og hæld derpå dejen i springformen. Bag kagen på næstnederste rille i den varme ovn i 40-45 min.
Kagen skal være sprød udenpå og blød indeni

2 / 6

Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard

10-12 stykker

Det skal du bruge til chokolademousse:

200 g valnøddekerner
125 g smeltet smør
175 g blødt smør
150 g sukker
250 g mælkechokolade
250 g mørk chokolade + lidt til pynt
6 pasteuriserede æg
kornene fra ½ vaniljestang
½ l piskefløde

Tilbehør:

Friske hindbær

Sådan gør du:

Hak nødderne mellemfint. Bland dem med det smeltede smør og fordel blandingen i en springform (ca. 24 cm i diameter). Sæt formen koldt en stund. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen i en skål til en luftig masse. Smelt den hakkede chokolade over et vandbad. Tilsæt æggene og pisk i 2 min. Kom den smeltede, let afkølede, chokolademasse, vaniljekorn og 1¼ dl fløde i skålen og pisk i 2 min.

Fordel blandingen på nøddebunden og sæt formen tildækket i køleskab i mindst 4 timer. Inden servering: Pisk resten af fløden til skum og fordel skummet oven på moussen. Pynt med chokoladespåner, som skæres med en kartoffelskræller på bagsiden af en chokoladeplade.

Chokolademousse

Af Pia Friis Andreassen/Foto: Martin Taangaard

10-12 stykker

Det skal du bruge til chokolademousse:

200 g valnøddekerner
125 g smeltet smør
175 g blødt smør
150 g sukker
250 g mælkechokolade
250 g mørk chokolade + lidt til pynt
6 pasteuriserede æg
kornene fra ½ vaniljestang
½ l piskefløde

Tilbehør:

Friske hindbær

Sådan gør du:

Hak nødderne mellemfint. Bland dem med det smeltede smør og fordel blandingen i en springform (ca. 24 cm i diameter). Sæt formen koldt en stund. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen i en skål til en luftig masse. Smelt den hakkede chokolade over et vandbad. Tilsæt æggene og pisk i 2 min. Kom den smeltede, let afkølede, chokolademasse, vaniljekorn og 1¼ dl fløde i skålen og pisk i 2 min.

Fordel blandingen på nøddebunden og sæt formen tildækket i køleskab i mindst 4 timer. Inden servering: Pisk resten af fløden til skum og fordel skummet oven på moussen. Pynt med chokoladespåner, som skæres med en kartoffelskræller på bagsiden af en chokoladeplade.

3 / 6

Af Pia Friis Andreassen

8 stk.

Det skal du bruge:
250 g hakket, mørk chokolade med 70 % kakaoindhold, 8 pasteuriserede æg, 250 g flormelis, 225 g smeltet smør, 100 g mel.

Tilbehør:
Cremefraiche.

Chokoladekage med appelsinsirup

Sådan gør du:
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk æg og flormelis luftigt. Rør smørret i chokoladen og vend blandingen i æggemassen. Pisk melet i. Fordel dejen i små smurte og melede forme. Lad dem stå koldt i køleskab i ½-1 time. Sæt dem i ovnen ved 200° og bag dem i ca. 20 min. (afhængig af formens tykkelse), til de netop har fået en fast skorpe udenpå. Kagerne skal være bløde i midten.

Blødende chokoladekager

Af Pia Friis Andreassen

8 stk.

Det skal du bruge:
250 g hakket, mørk chokolade med 70 % kakaoindhold, 8 pasteuriserede æg, 250 g flormelis, 225 g smeltet smør, 100 g mel.

Tilbehør:
Cremefraiche.

Chokoladekage med appelsinsirup

Sådan gør du:
Smelt chokoladen over vandbad. Pisk æg og flormelis luftigt. Rør smørret i chokoladen og vend blandingen i æggemassen. Pisk melet i. Fordel dejen i små smurte og melede forme. Lad dem stå koldt i køleskab i ½-1 time. Sæt dem i ovnen ved 200° og bag dem i ca. 20 min. (afhængig af formens tykkelse), til de netop har fået en fast skorpe udenpå. Kagerne skal være bløde i midten.

4 / 6

Af Pia Andreasen/Foto: Martin Tanggaard.

(12-14 stykker)

Det skal du bruge :

Dej: 200 g mørk chokolade 70%
150 g smør
5 æg (str. m/l)
225 g rørsukker
1½ tsk.bagepulver
130 g hvedemel
Endvidere: ¾ dl
Stroh-rom 60 % eller 80 %

Topping:

300 g Mascarpone
ca. 4 spsk. akaciehonning
1 dl cremefraiche 18 %.

Pynt:

Årstidens frugter/bær, her er brugt hindbær.

SÅDAN GØR DU:

Dej: Smelt hakket chokolade og smør i en tykbundet gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og cremet med elpisker. Rør den
afkølede chokoladeblanding i. Sigt melet i og rør forsigtigt rundt med grydeske. Hæld dejen i en springform (ca. 27 cm i dia.),
beklædt med bagepapir.

Bages på anden nederste rille ved 170° i 30-35 min. Prøv efter med dejnål.

Topping:

Røres sammen mens kagen bager. Sæt i køleskab. Smag evt. til med mere honning. Tag den afkølede kage over på et fad el.lign.
Dryp rom over i cirkelbevægelser med en teske. Bred derefter topping over.

Lad nu kagen trække i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.

Pynt med årstidens frugt/bær lige inden servering.

Tilberedningstid:

Ca. 3 timer, heraf arbejdstid ca. 25 min.

Transporteres i springform. Frugt/bær i plastbeholder.

Sveas Chokoladekage

Af Pia Andreasen/Foto: Martin Tanggaard.

(12-14 stykker)

Det skal du bruge :

Dej: 200 g mørk chokolade 70%
150 g smør
5 æg (str. m/l)
225 g rørsukker
1½ tsk.bagepulver
130 g hvedemel
Endvidere: ¾ dl
Stroh-rom 60 % eller 80 %

Topping:

300 g Mascarpone
ca. 4 spsk. akaciehonning
1 dl cremefraiche 18 %.

Pynt:

Årstidens frugter/bær, her er brugt hindbær.

SÅDAN GØR DU:

Dej: Smelt hakket chokolade og smør i en tykbundet gryde ved svag varme. Pisk æg og sukker hvidt og cremet med elpisker. Rør den
afkølede chokoladeblanding i. Sigt melet i og rør forsigtigt rundt med grydeske. Hæld dejen i en springform (ca. 27 cm i dia.),
beklædt med bagepapir.

Bages på anden nederste rille ved 170° i 30-35 min. Prøv efter med dejnål.

Topping:

Røres sammen mens kagen bager. Sæt i køleskab. Smag evt. til med mere honning. Tag den afkølede kage over på et fad el.lign.
Dryp rom over i cirkelbevægelser med en teske. Bred derefter topping over.

Lad nu kagen trække i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.

Pynt med årstidens frugt/bær lige inden servering.

Tilberedningstid:

Ca. 3 timer, heraf arbejdstid ca. 25 min.

Transporteres i springform. Frugt/bær i plastbeholder.

5 / 6