Cremet sellerisuppe med grøn urteolie

Dejlig suppe med selleri, hvidløg, persilleolie og ristede græskarkerner. En rigtig efterårsret.

Mail Print

Tirsdag d. 4. november 2014 - af Lone Landmand / Foto: Søren Kvist

Lone Landmands cremede sellerisuppe med grøn urteolie

Hver uge får du lækre opskrifter fra Lone Landmand i Ude og Hjemme.

Frokostret til 4 personer eller hovedret til 2 personer

Ingredienser

Sellerisuppe
400 g skrællet selleri
1 stort løg
1 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg
1 porre
1 liter god hønsefond eller -bouillon
Salt og friskkværnet peber

Persilleolie
½ dl rapsolie
1 dl finthakket kruspersille
Lidt salt og friskkværnet peber

Ristede græskarkerner
1 tsk. vindruekerneolie
Salt
50 g græskarkerner
Evt. 1 knsp. cayennepeber

PRØV OGSÅ: Lone Landmands kolde eller lune ærtesuppe

Fremgangsmåde

Sellerisuppe: Tænd ovnen på 200° (ikke varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir eller smør den grundigt.
Skræl selleriknolden og skær den i grove tern. Gør det samme med løget. Vend alle ternene i olivenolien, læg dem på bagepladen og bag dem i 15 min. Vend rundt i grønsagerne og læg de hele, pillede hvidløgsfed ved. Lad grønsagerne bage i yderligere ca. 10 min.
Snit porren fint og kom den i en gryde sammen med fond eller bouillon. Hæld de bagte selleristykker, løg og hvidløg i gryden og bring indholdet i kog. Lad suppen koge under låg i 20-25 min. og blend den grundigt med en stavblender. Smag til med salt og peber.

Persilleolie: Opvarm langsomt rapsolien til 70° og hæld den over den finthakkede persille. Giv det hele en tur i hurtighakkeren sammen med lidt salt og peber og stil urteolien til afkøling. Sigt den og gem både persillen og olien til pynt.

Ristede græskarkerner: Sæt en pande over jævn varme. Tilsæt olien, lidt fint salt og græskarkernerne. Rist kernerne under omrøring. Krydr dem evt. med cayennepeber, det passer perfekt til suppen, men drys endelig ikke for meget på. Læg græskarkernerne på fedtsugende papir. Vent med at bruge dem, til de er kølet af.

Servér suppen pyntet med dryp af olie og lidt persille. Drys med rund hånd græskarkernerne over.