Pandekager med laksemousse

Name: Pandekager med laksemousse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl hvedemel; ½ dl grahamsmel; ½ tsk. salt; 2 æg; 2½ dl mælk; 1½ spsk. olivenolie; Smør til stegning; 250 g filet royal af koldrøget laks; ⅓ fennikel; 2 dl cremefraiche 38 %; ½ citron; Sukker; Salt og peber; 100 g frisk spinat; 150 g rejer; Friske spirer, f.eks. løgspirer

12. september Af Line Holt Nielsen. Foto: Betina Hastoft.

Man behøver ikke at begrænse sig til kun at spise pandekager om morgenen. Her får du en velsmagende opskrift på pandekager med laksemousse.

4 personer

Pandekager:

2 dl hvedemel

½ dl grahamsmel

½ tsk. salt

2 æg

2½ dl mælk

1½ spsk. olivenolie

Smør til stegning

Laksemousse:

250 g filet royal af koldrøget laks

⅓ fennikel

2 dl cremefraiche 38 %

½ citron

Sukker

Salt og peber

Til servering:

100 g frisk spinat

150 g rejer

Friske spirer, f.eks. løgspirer

Fremgangsmåde:

Bland mel og salt.
Rør æg, mælk og olie sammen, og pisk det i dejen lidt ad gangen, til den er glat og uden klumper. Lad gerne dejen hvile køligt i 20 minutter, og justér evt. konsistensen med mere mælk.
Steg gyldne pandekager et par minutter på hver side i lidt smør på en pande.
Fyld pandekagerne med spinat, laksemousse, rejer og løgspirer eller andre friske spirer.

Læs også

Spinatpandekager med krydret kødsauce

Laksemousse:

Gå laksen efter for skind og ben.
Blend den med en stavblender sammen med mindre stykker af fennikel, cremefraiche og 1 spsk. citronsaft til en ensartet, men gerne lidt grov konsistens.
Smag til med citronsaft, sukker, peber og evt. lidt salt.