Sukkerfri mandel-hindbærkage med kokostop

Fremgangsmåde:

Mandelbund:

1. Tænd ovnen på 180°.
2. Blend mandler og havregryn til mel i en blender. Bland det med salt og perfect fit i en skål.
3. Smuldr smør i blandingen, og saml den hurtigt med æggehviderne.
4. Rul dejen ud mellem 2 ark bagepapir, så den passer til størrelsen af din form. Læg det ene ark bagepapir med dejen på i formen, prik overfladen med en gaffel, og bag den i ovnen i 12 minutter.
5. Lad ovnen være tændt.

Fyld og pynt:

1. Smør et lag hindbærmarmelade på den ­varme kagebund, og riv æbler og ­marcipan over.

Kokostop:

1. Pisk æggehviderne stive.
2. Vend kokosmel i, og fordel det over kagen.
3. Bag kagen færdig i ovnen i yderligere ca. 18 minutter, indtil bunden er sprød, og kokostoppen har sat sig.

Tip: Kagen er fryseegnet, så frys genre små firkanter ned i en bøtte med god afstand imellem, så har du altid en nem og sukkerfri snack ved hånden.