Mandag d. 21. januar 2013 - af Lone Landmand. Foto: Søren Kvist
Langtidsbraiseret lammeskank med rosmarin
Lammeskank er en af de udskæringer, der efter en langsom tilberedning har en intens smag og nærmest smelter på tungen.Skanken er det yderste stykke på lammekøllen, og her bliver den tilberedt med rosmarin, hvidløg og whisky. Opskriften er enkel og kræver ikke det store arbejde, du skal blot begynde madlavningen tre timer inden servering.For at give en dyb smag i kødet tilsættes sjat whisky, men det kunne også godt være cognac eller en god, mørk rom. Spiritusen giver det kødet en fyldig sødme.
PrintIngredienser til langtidsbraiseret lammeskank
Hovedret til 4 personer
4 små lammeskanke
2 spsk. olie
1 spsk. smør
1 tsk. groft salt
¼ tsk. friskkværnet peber
1 dl whisky
1 bundt frisk rosmarin
2 helfed hvidløg
Ca. ½ l vand
LÆS OGSÅ: Opskrift på braiseret okseskank
Fremgangsmåde til langtidsbraiseret lammeskank
Tør skankene med køkkenrulle og rids overfladen i felter, så skindet ikke trækker sig sammen under stegningen.
Varm en stor stegegryde godt op. Hæld olie og smør i og brun skankene grundigt i fedtstoffet på alle sider, mens der krydres rundhåndet med salt og peber.
Tilsæt whisky, sæt omgående ild til og flambér med forsigtighed og med god afstand til dig selv.
Tilsæt rosmarin og hvidløg skåret i kvarter, når væden er kogt ind. Svits det i et lille minut og hæld vand på.
Læg låg på gryden og sæt den i ovnen. Giv retten 3 timer ved 175°.
Løft låget et par gange undervejs, så du sikrer dig, at skankene ikke koger tørre. Det skal gerne passe med, at væden stort set er væk, når kødet er mørt og færdigt.
LÆS OGSÅ: Lækre koteletter i fad gratineret med ost
Fyldig sauce
Ønsker du sauce til, kan du tage skankene op og koge stegeskyen op med lidt fløde og vand. Det giver en dejlig fyldig sauce. Si saucen og lad den stille og roligt simre ind, til den har en passende konsistens.
