Jordbærtærte

Sæt tænderne i den lækreste jordbærtærte a la La Glace

Mail Print

Onsdag d. 23. juli 2014 - af Lars Juul, chefkonditor på La Glace, foto: Martin Tanggaard, video: Frankly Web

Opskrift på jordbærtærte fra La Glace

Vaniljecremen bør tilberedes dagen før brug.

Tærtebund:

125 g smør
50 g flormelis
Korn af ½ stang vanilje
½ æggeblomme
175 g mel

Fremgangsmåde

Smørret arbejdes blødt med hånden og tilsættes flormelis, vaniljekorn og æggeblomme. Melet tilsættes, og dejen arbejdes sammen til en ensartet linsedej. Dejen afkøles, til den er nem at rulle ud.

Rul dejen tyndt ud og fór en smurt tærteform med dejen. Bag bunden halvt færdig ved 150° i ca. 10 min.

PRØV OGSÅ: Danmarkskage fra La Glace

Mazarinmasse:

70 g sukker
50 g smør
125 g rå marcipan
1 æg

Fremgangsmåde

Det nemmeste er at blande mazarinmassen på et bord.

Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur.

Bland sukker og smør sammen til en ensartet blanding. Ælt derefter marcipanen igennem med lidt smørblanding ad gangen. Når de tre ingredienser er blandet til en ensartet masse, tilsættes ægget. Mazarinmassen smøres i et jævn lag over den forbagte tærtebund, og denne bages videre ved 175°, til mazarinmassen er lys og gennembagt. Herefter afkøles bunden, inden vaniljecremen lægges på.

Tip: Mazarinmassen kan evt. tilsættes lidt hakkede, ristede hasselnødder.

Vaniljecreme:
65 g maizenamel
Korn af 1 stang vanilje
250 g æggeblommer
½ l sødmælk
120 g sukker

Fremgangsmåde

Pisk maizenamel, vaniljekorn og æggeblommer sammen i en skål.

Bring mælk og sukker til kogepunktet i en gryde. Tag mælkeblandingen af varmen.

Hæld en smule af den varme mælk i æggemassen, imens du pisker. Fortsæt, til al mælken er tilsat. Hæld mælke-æggeblandingen tilbage i gryden og varm den, til den begynder at tykne.

Hæld cremen i en skål og lad den afkøle til dagen efter (eller minimum 5-6 timer). Det er vigtigt, at cremen er gennemkold, inden den piskes glat, ellers bliver den tynd.

Jordbærtærte - sådan samles den

1 lagkagebund af samme størrelse som tærtebunden
Jordbær i skiver (brug så mange du ønsker)
Evt. 1 glas ribsgelé
Evt. piskefløde til skum
Evt. marcipan af: 300 g mandelmasse, 150 g flormelis og 10 g glucose. (Kør ingredienserne sammen i en maskine med en dejkrog. Når massen har samlet sig, rulles den ud og skæres til).

Pisk den kolde vaniljecreme glat og fordel den ønskede mængde på den afkølede tærtebund. Læg lagkagebunden på cremen og justér med håndfladen, til bunden ligger lige. Stryg en lille smule creme over lagkagebunden, så jordbærrene kan sidde fast på bunden. Læg de smukke bær i den ønskede mængde.
Du kan evt. smelte lidt ribsgelé ved lav varme, køle den lidt ned og derpå pensle den over jordbærrene.
Jordbærtærten kan desuden dekoreres med flødeskum og udrullet marcipan, hvis det ønskes.

Tip: Man kan selvfølgelig udskifte jordbær med mange andre typer danske bær.

Tip: Anvend kun danske, fuldmodne jordbær og lav aldrig jordbærtærter uden for sæsonen.Danmarkskage

PRØV OGSÅ: La Glace: Sommeris med frugt