Vegansk brændende kærlighed med blomkålsmos

Ingredienser

Brændende kærlighed

• 200 g sommerløg eller løg, gerne røde
• 200 g grøn eller rød peber
• 8 spsk. græskarkerner
• 4 spsk. olivenolie
• ¼ tsk. røget paprikapulver
• Salt

Salat

• Kål og salat efter eget valg.
• Luunas dressing – se opskrift på side 153.
• Spirer eller skud efter eget valg
• Salt og peber

Luunas dressing

Denne dressing er Luunas hverdagsfavorit. Opskriften giver 8 portioner.

• 8 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike
• 4 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. yaconsirup
• salt og peber

Mos

• 400 g blomkål
• 1 håndfuld persille
• Salt

Fremgangsmåde

Brændende kærlighed

• Halvér løget, og skær det i tynde strimler.
• Skær peberfrugten i tynde strimler.
• Rist græskarkernerne på en tør, varm pande.
• Steg løgene på panden i olie med røget paprika i 5 minutter under jævnlig omrøring.
• Tilsæt peberfrugten, og steg yderligere 15 minutter, eller til de er let sprøde.
• Krydr med salt.

Salat

• Snit kålen fint, bræk salaten i mundrette stykker, og lav dressingen.

Dressing

• Bland ingredienserne sammen. Tilføj et fed hvidløg, hvis du er til det, eller krydderurter efter smag.

Mos

• Skær blomkålen i mindre stykker.
• Kog den, til den er mør i usaltet vand.

Ved serveringen

• Vend kål, salat og dressing sammen, og smag salaten til med salt og peber.
• Dræn blomkålen, og mos den sammen med persillen med en stavblender.
• Smag den til med salt.
• Anret mosen på tallerkenerne.
• Kom de stegte peberfrugter over.
• Drys med græskarkerner, og anret salaten ved siden af med spirerne.

Køkkentips

• Den røgede paprika er et delikat indslag, som sagtens kan erstatte bacon i denne veganske version af brændende kærlighed.
• Blomkåls- eller broccolimos kan holde sig 1-2 dage i køleskabet.
• Denne ret er et godt kødfrit alternativ, som giver masser af phytonæringsstoffer fra blomkål, peberfrugter, løg og oliven.