Pocheret æg florentine

Ingredienser til Pocheret æg
1 l vand
½ dl eddike
1 spsk. salt
4 æg
200 g helbladet spinat (optøet)
50 g smør
Salt og peber
1 knsp. revet muskatnød
1½ dl cremefraiche 38 %
½ dl pasteuriseret æggeblomme
2 spsk. citronsaft
100 g revet emmentaler

PRØV OGSÅ: Kogte æg med ansjoser og fiskesennep


Pocheret æg - sådan gør du

Kog vandet op med eddike og salt. Skru ned for varmen, så vandet kun simrer. Slå æggene ud i hver sin kop og hæld dem derefter forsigtigt ned i det kogende vand. Lad æggene pochere i 3-4 min. Det er vigtigt, at vandet ikke begynder at boble, men også, at det er over 90°. Tag æggene op med en hulske og læg dem i koldt vand. Når de er afkølede, kan man forsigtigt fjerne den æggehvide, der hænger løst ved. I stedet for at pochere æggene, kan man koge dem blødkogte og pille dem bagefter.

Pres spinaten fri for vand og hak den groft med en kniv. Smelt smørret i en gryde og sautér spinaten i 5 min. Krydr den med salt, peber og muskatnød.

Hæld cremefraiche i en tykbundet gryde og tilsæt æggeblomme og citronsaft. Sæt gryden på varmen og
pisk konstant, imens saucen varmes op. Saucen skal være varm og tyk, men må ikke komme i kog.
Tag saucen af varmen, tilsæt 2⁄3 af osten og pisk jævnligt i gryden, til den er afkølet. Smag saucen til med salt og peber.

Anretning af pocheret æg
Ved anretningen lægges spinaten i bunden af en ildfast tallerken eller skål. Æggene lægges ovenpå, og
saucen hældes over. Drys resten af osten over retten og gratinér æggene under grillen i ovnen, til de er
lysebrune. Servér evt. retten med ristet toast til.


TIP: Pocheret æg er en glimrende måde at inddrage børnene i køkkenet

PRØV OGSÅ: Lammekrone med myntepesto