Alle har ret til god mad. Det er livsfilosofien fra mesterkok Claus Holm fra Sydfyn, der snitter råvarer omtrent så hurtigt, som han langer ud efter madsnobberi. Ude og Hjemme var med ham i køkkenet i Svendborg, hvor han med enkle midler tryllede syv velsmagende retter frem.
Til denne opskrift er især skrubbe, pighvar eller slethvar egnede, da de har et robust skind, som tåler den varme grill. Fisken serveres med en grøn aspargessauce, der indeholder løg og aspargesstykker.
Lammekød er perfekt til grill-stegning. Her er kødet forinden marineret i yoghurt krydret med hvidløg, garam masala og oregano. Spis spyddene sammen med en grøn salat, godt brød og evt. blandet, grillet grønt.
Med denne burger-opskrift er der næsten dømt ren grill, idet både bøf og fyld, som består af forårsløg, peberfrugt og tomat, har været en tur på grillen. Burgeren samles med en herlig hjemmerørt mayonnaise.
Culottesteg er en rigtig dejlig udskæring med masser af smag. Her er den forvarmet i vand, hvilket betyder, at den kun skal have kort tid på grillen, og det bliver lettere at få stegen ensartet rosastegt.
En rigtig kylling til sommeren, der er tilberedt i en kuglegrill, hvorved alle dele af kyllingen bliver lige veltilberedte. Denne kylling er forinden marineret i en olie-honning-marinade smagt til med citron og timian.
En herlig sommerret, hvor både fisk og asparges tilberedes på grillen. Husk, at fisken skal være med skind, når den skal grilles, og den skal kun steges på skindsiden på en meget varm og ren rist, så man er sikker på, at fisken slipper igen.
