and

Mange spiser and til jul og til mortensaften, men and kan sagtens indgå i både hverdags- og gæstemad hele året rundt.

Ude og Hjemme har samlet de bedste opskrifter på skønne og anderledes retter med and.

Alle artikler om and

Andebryst i ovn med anderledes tilbehør end rødkål og brun sauce.

And til jul og mortensaften

Traditionen med at spise and kan spores helt tilbage fra 1830'erne. I 1800 begyndte man langsomt at spise gås ved juletid, men denne var særligt forbeholdt de velhavende danskere. 

Gårdene i landbrugslandet begyndte at sælge sine gæs op til mortensaften i november og til jul i december. 

Omkring 1930'erne begyndte bønderne at spise and til jul, fordi anden var et billigere alternativ til den dyrere gås. I dag spiser tre ud af fire danskere and juleaften.

Hvilken and skal du vælge?

Det kan føles som lidt af en jungle, når man står med hovedet i køledisken og ser supermarkedets brede udvalg af ænder. Hvad er forskellen, og hvilken skal man vælge?

Der er som udgangspunkt to slags ænder, der primært er repræsenteret i de danske supermarkeder; Pekinganden og Berberianden. 

Pekinganden er en svømmefugl og har derfor et større fedtlag end Berberianden. Dette kan bevirke, at Pekinganden svinder mere ved tilberedning, men til gengæld er chancen for at få sprødt skind højere. 

Du kan også finde Pekinganden under navne som 'almindelig landand', 'dansk and', 'traditionel and' og 'maple leaf and'. 

Berberianden er en flyvefugl, og derfor har den mere brystkød og mindre fedt end Pekinganden. Hun-berberien går også under navnet 'canette' og hannen under navnet 'canard', og det er ofte under disse definitioner, Berberiænderne sælges.

Størrelsen på anden 

Det har også betydning, hvilken størrelse and, du vælger. En smart tommelfingerregel er, at 1-1 1/2 kg. altid går til skroget, så køber du en and på 2 kg., er det en beskeden mængde, der er tilbage. 

Selvom det kan virke voldsomt, skal du derfor ikke være skeptisk over for at vælge en and på 3-3 1/2 kg. Det betyder nemlig også en hel del for andens saftighed, at der er en vis mængde kød. 

Skulle du stå i den situation at have kød til overs, er der masser af muligheder for at bruge det dagen efter. Brug det eksempelvis i en wrap i stedet for kylling eller oksekød eller prøv at bruge det i en sandwich med rødkål.  

Fyld gør andestegen saftig

Ligesom det spiller en rolle for saftigheden, hvor meget kød, der er på anden, spiller det også en rolle, hvad du fylder den med.

Det klassiske fyld er svesker og æbler, og dette kan selvfølgelig varieres med uendelige alternativer, men uanset hvad, er fyldet vigtigt, da det trænger ud i andekødet og bidrager med saftighed. 

Er du ikke til æbler og svesker, kan du vælge et andet alternativ eller blot lade være med at spise fyldet. 

Til en and på ca. 3 kg. skal der gerne bruges 4 æbler og 300 g. svesker. Skær blot æblerne i tern eller skiver, bland dem med sveskerne, salt og peber og fyld anden. 

En anden måde, hvorpå du kan tilberede en saftig and, er at bruge stegepose. Så er der oveni købet den fordel, at ovnen ikke bliver svinet til med andefedt.

And kan tilberedes med lækkert tilbehør, der ikke har med jul at gøre.
Servér sæsonens grøntsager til din and. Her er anden serveret med en blød og cremet jordskokpuré

Steg en hel and i ovnen

Andebryst steges oftest på panden, men har du fået fingrene i en hel and, skal den i ovnen. Det er heldigvis forholdsvist nemt og gøres således:

  • Læg anden med brystet nedad i en bradepande med 1-2 centimeter vand i bunden. Læg den enten direkte i bradepanden eller på en rist. 
  • Tænd ovnen på 225 grader, indtil vandet bobler - det gør det gerne efter omkring 15 minutter.
  • Når vandet bobler, skruer du ned på 160 grader. Lad anden stege indtil, den er sprød og mør i kødet.

Hvornår er den færdigstegt?

Det kan være svært at vurdere, hvornår anden er færdigstegt. Særligt hvis du ikke har den store erfaring med tilberedning af and.

Du kan tjekke, om anden er færdig, ved at stikke en gaffel eller kødnål dybt ind i låret. Er kødsaften lyserød, skal anden have længere tid i ovnen.

Bruger du stegetermometer, skal anden gerne have en temperatur på omkring 75 grader.  

Sprødt skind

Er din and ved at blive for mørk, er det en god idé at lægge sølvpapir over.

Har du derimod problemer med at få skindet sprødt, kan du give den en kort omgang grill i ovnen eller skrue ovnen op på 250 grader kortvarigt. Husk at holde øje, så den ikke pludseligt får for meget. Det kan gå stærkt.

And fra frost

Mange køber frosne ænder, og hvis dette er tilfældet, skal anden gerne ligge i køleskabet i tre døgn inden, den skal tilberedes. 

På dagen, anden skal tilberedes, fjerner du emballagen og posen med indmad og skyller anden grundigt. 

Andesteg på grillen

Har du mod på at stege din andesteg på grillen? Det kan sagtens lade sig gøre. Se bare med her

Steg din and på grillen - det smager fantastisk, og så slipper du for det værste os i køkkenet